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	Provedor de dados Agrociencia (3) Autor Agama-Acevedo,Edith (3) Aguirre-Cruz,Andres (1) Bello-Perez,Luis A. (1) Bello-Pérez,L. Arturo (1) Bello-Pérez,Luis A. (1) Camelo-Mendez,Gustavo A. (1) Dufour,Dominique (1) Evangelista-Lozano,Silvia (1) Gibert,Olivier (1) Juárez-García,Erika (1) Rosales-Reynoso,O. Lidia (1) Rosales-Reynoso,Olga L. (1) Utrilla-Coello,Rubí G. (1) Mais... Palavra-chave Almidón (1) Amilopectina (1) Amilosa (1) Antioxidant capacity (1) Antocianinas (1) Biosíntesis del almidón (1) Fibra dietética (1) Maíz (1) Maíz azul y blanco (1) Musa sp. (1) Polyphenol (1) Starch properties (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2016 (1) 2014 (1) 2013 (1) País Mexico (3) Idioma Espanhol (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Aspecto nutracéuticos de los maíces pigmentados: digestibilidad de los carbohidratos y antocianinas Agrociencia Bello-Pérez,L. Arturo; Camelo-Mendez,Gustavo A.; Agama-Acevedo,Edith; Utrilla-Coello,Rubí G.. Resumen Los maíces pigmentados se usan tradicionalmente en la alimentación en diversos países, principalmente de América Latina. En México se usan en productos nixtamalizados como las tortillas, botanas, tostadas y tamales, entre otros. El principal componente del grano de maíz es el almidón, el cual imparte las propiedades funcionales y nutricionales a los productos elaborados con este cereal. Las antocianinas dan la coloración características a estos maíces y tienen propiedades benéficas para la salud de los humanos. Las antocianinas están asociadas con la prevención de padecimientos, como el cáncer, por sus propiedades antioxidantes, ya que secuestran radicales libres en el torrente sanguíneo, los cuales están asociados con el desarrollo de estas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Maíz; Almidón; Antocianinas; Fibra dietética. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000801041 Características del almidón de maíz y relación con las enzimas de su biosíntesis Agrociencia Agama-Acevedo,Edith; Juárez-García,Erika; Evangelista-Lozano,Silvia; Rosales-Reynoso,Olga L.; Bello-Pérez,Luis A.. Las tortillas de maíz azul difieren en sabor y textura de las de maíz blanco. Estas diferencias podrían atribuirse a la dureza del grano o a la estructura del almidón, la cual está influenciada por los mecanismos de su biosíntesis y repercute en la estructura de sus dos componentes principales. El objetivo del presente estudio fue analizar el almidón de maíz azul y blanco en dos etapas de desarrollo del grano, para asociar sus características morfológicas y fisicoquímicas con la estructura, y esta última con las enzimas que participan en su biosíntesis. El maíz se cosechó a los 20 y 50 d después de la polinización (ddp) y el almidón se cuantificó, y se aisló para ser caracterizado. Se extrajeron y separaron por peso molecular las enzimas de biosíntesis del... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Amilosa; Amilopectina; Biosíntesis del almidón; Maíz azul y blanco. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952013000100001 Physicochemical evaluation of cooking and dessert bananas (Musa sp.) varieties Agrociencia Rosales-Reynoso,O. Lidia; Agama-Acevedo,Edith; Aguirre-Cruz,Andres; Bello-Perez,Luis A.; Dufour,Dominique; Gibert,Olivier. In México, banana (Musa sp.) varieties ate used for human consumption as well as for traditional medicine, but the literature lacks information on local diversity and functional justification for their use. Three varieties of dessert bananas (Valery, Morado, and Enano) and one cooking banana (Macho) were collected in a commercial farm in Tuxtepec, Oaxaca, México, at the agronomic maturity stage, and they were physically and chemically evaluated. A random sampling, ANOVA, and Tukey tests were used. As compared to the dessert bananas, the cooking banana (Macho) showed a lower number of hands per banana bunch (6) and of fingers per hands (6), one of the smallest bunch yields (about 12.4 kg), a higher average finger weight (349 g), length (31.7 cm), girth (17... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musa sp.; Starch properties; Polyphenol; Antioxidant capacity. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952014000400004 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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